1、主料：猴頭菇150g、草雞1只輔料：料酒適量、胡椒粉適量、黑木耳適量步驟：猴頭菇；2、猴頭菇隔夜浸泡漲發(fā)；3、猴頭菇洗一洗收拾干凈；4、猴頭菇煮一煮，再次清洗一下，再放入鍋中煮燒開，小火煨著；5、煨煮好的猴頭菇切塊；6、黑木耳隔夜浸泡漲發(fā)，黑木耳洗一洗收拾干凈；7、雞腌制好切塊碼放碗里；8、放上料酒、胡椒粉，放入黑木耳、猴頭菇塊；9、上高壓鍋蒸，10、燒到蒸汽發(fā)出嘯叫聲，斷火，等到拿開限壓閥看看，冒出的蒸汽很小，再次點火燒到蒸汽發(fā)出嘯叫聲斷火，等到拿開限壓閥不冒蒸汽了，即可打開；1開鍋取出，點綴一下，上桌開吃。

2、猴頭菇山藥紅棗雞湯材料：草雞半只、猴頭菇、山藥、紅棗、生姜、蔥段、食鹽、自制花椒水。

(資料圖片)

3、草雞用清水洗干凈然后放在深一點的盆里，加入1勺自制花椒水，浸泡約10分鐘左右，泡好的草雞再用清水沖洗干凈；2、鍋里放入適量的冷清水，燒至水熱但不開，放入洗好的草雞，大火煮約7～8分鐘至水面有大量浮沫飄起；3、撈出草雞，立即用冷水沖涼，電壓力鍋內(nèi)膽放入沖涼的草雞，加入足量的冷清水，放入生姜片和蔥段和蒸好的猴頭菇，蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵并保壓10分鐘煲制約22分鐘。

4、干猴頭營養(yǎng)非常豐富，而且味道鮮美，和很多材料都能完美地搭配，且猴頭菇的價格相對其他高價值營養(yǎng)食物來說偏低，所以很多人喜歡在平時做菜的時候，將干猴頭菇作為其中重要的材料。

5、做法多樣，有燉湯、炒、紅燒的，甚至有制成素醬的，大大滿足了所有人的口腹。

6、在選擇了猴頭菇的美味和滋補的同時，我們也必然要接受它的麻煩了。

7、干猴頭菇的泡發(fā)實在是太需要耐心和技巧了，如果你想隨便應(yīng)付了事，那你就享受不到干猴頭菇的真正滋味了。

8、猴頭菇?jīng)]有泡發(fā)到軟透的話，里面的營養(yǎng)物質(zhì)是出不來的，味道也同樣不夠鮮。

9、若只是隨便將它放進(jìn)水里泡，起碼都得泡個2天的，耗時很長，就算是溫水泡發(fā)，也還是需要差不多一天的時間，擴(kuò)展資料猴頭菇營養(yǎng)功效:在菌類蔬菜里面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。

10、猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養(yǎng)與藥用的結(jié)合。

11、古有“山中猴頭，海味 燕窩”之說。

12、猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜。

13、猴頭是深山老林中的一 種大型肉質(zhì)菌，喜歡生長在闊葉樹干斷面或樹洞中。

14、幼小時呈白色，成熟后則變 成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。

15、猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。

16、我國華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季采收。

17、人工培育的子實體待菌齡到3個月以上，子實體長成時取下，曬干或鮮用。

18、性味：味甘，性平。

19、功能 ：補脾益氣，助消化。

20、營養(yǎng)與藥用猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，干品中每百克含蛋白質(zhì) 26.3 克，是香菇的二倍。

21、它含有氨基酸多達(dá) 17 種，其中人體所需的占 8 種。

22、每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機(jī)鹽。

23、猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。

24、故可以使人體提高對疾病的免疫能力。

25、猴頭還是良好的滋補食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。

26、在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。

27、 所以常吃猴頭菇，無病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以起治療疾病的作用參考資料來源；百度百科—猴頭菇恩。

28、要泡軟了才可以做 。

29、否則沒法吃=。

30、=|||猴頭菇的泡發(fā)和4種做法一、干猴頭菇可以采用以下四種方法進(jìn)行泡發(fā)：1?先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；2?先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發(fā)透即可；3?先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；4?先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透?當(dāng)然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制　。

31、總的來說，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。

32、另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進(jìn)行烹制。

33、一、魚香猴頭菇原料：水發(fā)猴頭菇250克 青筍150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量制法：1?猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯后，入籠蒸約20分鐘取出，瀝干水分；青筍去皮洗凈，切成菱形片；泡辣椒剁細(xì)。

34、2?炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調(diào)入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。

35、3?凈鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調(diào)入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味后，調(diào)入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。

36、二、金絲猴頭菇原料：水發(fā)猴頭菇350克 干貝25克 雞蛋2個 鮮菜心150克 奶湯500克 姜片10克 蒜片15克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水淀粉、化豬油各適量制法：1?猴頭菇去掉老根，改刀成條狀；干貝洗凈，放入碗內(nèi)，摻入清水，上籠蒸軟后取出，晾涼后搓為絲狀；雞蛋磕入碗中，調(diào)散后加入精鹽，入鍋攤成蛋皮，晾涼后切為細(xì)絲；鮮菜心擇洗凈，入沸水鍋中氽熟后，撈入盆中墊底。

37、2?炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，摻入奶湯，待出味后打去料渣不用，放入猴頭菇、干貝，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精，燒至猴頭菇入味后，撒入蛋皮絲，調(diào)入味精，用水淀粉勾薄芡，起鍋倒入盆中鮮菜心上即成。

38、三、紅粉猴頭菇原料：水發(fā)猴頭菇350克 粉絲150克 番茄醬50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量制法：1?猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒和雞湯，入籠蒸透后取出；粉絲用開水泡發(fā)好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

39、2?炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色，摻入雞湯，放入猴頭菇、粉絲，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖，燒至入味后，調(diào)入味精，撒入蔥花，起鍋裝入湯盆內(nèi)，即成。

40、四、一品猴頭菇原料：水發(fā)猴頭菇350克 熟雞肉50克 火腿30克 冬筍50克 干貝15克 熟豬肥瘦肉100克 姜片10克 蒜片15克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、雞精、上湯、水淀粉、化豬油各適量制法：1?猴頭菇去老根，納碗，加入料酒、上湯等，入籠蒸透后，取出；熟雞肉、火腿、冬筍、熟豬肉分別切成片；干貝納碗，加料酒、上湯入籠蒸軟后取出，搓成細(xì)絲。

41、2?取蒸碗一個，將猴頭菇放于蒸碗內(nèi)，上面再放上熟雞肉、火腿、冬筍、干貝和熟豬肉，撒上雞精、胡椒粉，淋入醬油、上湯，入籠蒸約30分鐘取出，翻扣在大圓盤內(nèi)。

42、3?炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，摻入上湯，燒沸后調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精等，用水淀粉勾薄芡，起鍋澆在盤中猴頭菇上，即成。

43、干猴頭菇一定要泡3-4個小時。

44、炮制方法：將猴頭菇表面的臟物洗凈，然后再去除根蒂，放入到30到40度的溫水中浸泡3小時左右中，用淘米水最好，浸泡到手捏的時候沒有硬疙瘩即可。

45、干猴頭菇的做法肚片炒猴頭菇：準(zhǔn)備原料：干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

46、2、將干猴頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈，切片，入沸水鍋焯去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。

47、3、鍋中放油燒熱后，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、鹽、白糖、雞精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。

48、魚香猴頭菇：準(zhǔn)備原料：猴頭菇250克青筍150克泡辣椒25克姜米5克蒜米10克蔥花15克精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量。

49、2、將要用的猴頭菇用清水洗干凈，然后放到盆內(nèi)，用沸水蒸幾小時，蒸到用手去捏的時候，沒有硬疙瘩即可。

50、3、將蒸好后的猴頭菇切成條狀的，放到碗中，加上料酒，上湯，然后再蒸半小時左右，取出將水瀝干。

51、將春筍去掉皮，切成菱形片，將泡辣椒剁細(xì)。

52、4、然后將炒鍋里放上油加熱，先將切好的春筍炒熟，之后調(diào)上精鹽，味精，放到盤中墊底。

53、5、再用炒鍋燒熱油之后，放到姜米、蒜米，泡辣椒炒，炒好后再加入上湯，調(diào)入精鹽，料酒，白糖，醬油等，然后就開始放猴頭菇，燒至入味。

54、調(diào)入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

標(biāo)簽：